頭部からアゴ・背中・脇にかけて、チョコレートの様な黒褐色で艶のある美しいちぢれ毛を生やしたバイソン。メキシコを中心にカカオの産地に生息。　食物はヨーロッパバイソンに近く、木の葉や樹皮、芽、果実、地衣類、キノコなどを食べるが、出産前など栄養が必要な時期はカカオの実を沢山食べる。　偶蹄目の仲間特有の反芻を行うが、その行程で上質のチョコレートを作る上で欠かせない発酵と焙煎がほどよく行われつつ体内に吸収され、子牛に飲ませる乳が香りの素晴らしいココアになる。　種名「カカオスアヴィタス」は甘美なココアの意のラテン語の複合語。英名チョコレートバイソン和名もこれに準ずる。